Como abrir um restaurante? Confira técnicas de sucesso!

Você sonha em abrir um restaurante e se tornar um empreendedor de sucesso no ramo gastronômico?

Então, você precisa saber que esse é um mercado muito competitivo e que exige muito planejamento e organização!

Além disso, você precisa contar com a ajuda de profissionais qualificados, como arquitetos, contadores, advogados, chefs e garçons. Mas vamos te mostrar como a arquitetura pode ser o ponto chave na diferenciação do seu negócio.

A arquitetura comercial é um dos fatores mais importantes para o sucesso de um restaurante.

Ela é responsável por criar um ambiente agradável, funcional e atrativo para os clientes, além de otimizar o espaço e facilitar o trabalho dos funcionários.

Por isso, você deve contratar uma empresa especializada em arquitetura comercial, como nós da Sarah Penido Arquitetura e Design, que temos experiência em projetos de restaurantes de diversos estilos e conceitos.

Neste artigo, vamos te mostrar como abrir um restaurante seguindo algumas técnicas de sucesso.

Você vai aprender como fazer uma pesquisa de mercado e conceituação, elaborar um plano de negócios, escolher o local ideal, resolver as questões legais e licenciamento, planejar a infraestrutura e layout, fachada, iluminação, mobiliário e preparar a inauguração e pós abertura do seu restaurante.

Pois todos esses detalhes contam – e muito – na hora de entender como abrir um restaurante que atraia muitos clientes!

Preparados para descomplicar e caminhar rumo a um negócio de sucesso?

Pesquisa de Mercado e Conceituação

Se você empreendedor, quer entender como abrir um restaurante de sucesso – que atraia muitos clientes – o primeiro passo é fazer uma pesquisa de mercado, definir o conceito e estilo do seu negócio.

Mas calma, não precisa se assustar que vamos te explicar de forma simples!

Você precisa identificar o seu público-alvo, ou seja, as pessoas que você quer atender com o seu restaurante.

Para isso, você deve levar em conta fatores como idade, renda, hábitos alimentares, preferências gastronômicas, localização geográfica e frequência de consumo.

Depois de conhecer o seu público-alvo, você deve definir o conceito e estilo do seu restaurante.

O conceito é a ideia central que vai nortear todo o seu negócio, desde o nome até o cardápio.

O estilo é a forma como você vai expressar esse conceito na prática, através da decoração, do serviço, da música e do clima do ambiente.

Existem diversos tipos de conceitos e estilos de restaurantes, como fast food, casual dining, fine dining, temático, regional, étnico, vegetariano, vegano etc.

Você deve escolher aquele que mais se adequa ao seu público-alvo e ao seu diferencial competitivo.

Além disso, você deve fazer uma análise da concorrência, ou seja, dos outros restaurantes que oferecem produtos ou serviços similares aos seus na mesma região.

Você deve avaliar os pontos fortes e fracos dos seus concorrentes, bem como as oportunidades e ameaças que eles representam para o seu negócio.

Compreender todos esses detalhes irá te guiar no processo de como abrir um restaurante com lucros escaláveis – por isso, atenção para para o próximo passo!

Elaboração do Plano de Negócios

Se está em seus objetivos a compreensão de como abrir um restaurante de sucesso, o segundo passo está em elaborar um plano de negócios – e é aqui que toda transformação começa a aparecer!

O plano de negócios é um documento que descreve todos os aspectos do seu empreendimento, desde os objetivos e metas até os recursos necessários para alcançá-los.

O plano de negócios serve para orientar as suas decisões estratégicas e operacionais, e além de ser o guia de como abrir um restaurante de sucesso, auxilia na captação de recursos financeiros junto a bancos ou investidores.

Ele também ajuda a avaliar a viabilidade econômico-financeira do seu projeto, ou seja, se ele vai gerar lucro ou prejuízo.

Um plano de negócios deve conter os seguintes elementos:

• Sumário executivo: é uma síntese das principais informações do plano de negócios. Ele deve destacar a missão, a visão e os valores do seu restaurante; o perfil dos sócios; o conceito e estilo do negócio; o público-alvo; os produtos e serviços oferecidos; os diferenciais competitivos; a localização; o investimento inicial; a projeção de faturamento e lucratividade; e os principais riscos e desafios.
• Análise de mercado: é a parte do plano de negócios que detalha a pesquisa de mercado e conceituação que você fez anteriormente. Ela deve apresentar dados sobre o segmento de restaurantes no Brasil e na sua região; o perfil do seu público-alvo; o conceito e estilo do seu restaurante; a análise da concorrência; e as estratégias de marketing e vendas que você vai adotar.

💡 Uma dica: comece pelo menos, faça essa análise a nível local de onde seu restaurante vai operar. O SEBRAE da sua região pode ser um grande aliado nessa etapa.

• Plano operacional: é a parte do plano de negócios que descreve como o seu restaurante vai funcionar na prática. Ele deve abordar questões como a escolha do local; as questões legais e licenciamento; a infraestrutura e layout; os recursos humanos; o desenvolvimento do cardápio; o processo produtivo; o controle de qualidade; o atendimento ao cliente; e a logística de fornecimento e distribuição.
• Plano financeiro: é a parte do plano de negócios que demonstra a viabilidade econômico-financeira do seu restaurante. Ele deve conter informações como o investimento inicial; o capital de giro; o ponto de equilíbrio; a margem de contribuição; o lucro operacional; o fluxo de caixa; a demonstração de resultados; o balanço patrimonial; a análise de cenários; e os indicadores de desempenho.

Escolha do Local

O terceiro passo para abrir um restaurante é escolher o local ideal para instalar o seu negócio.

A localização é um dos fatores mais importantes para o sucesso de um restaurante, pois influencia diretamente na visibilidade, na acessibilidade, na segurança, no conforto e na satisfação dos clientes.

Para escolher o local ideal, você deve levar em conta os seguintes aspectos:

• Localização estratégica e visibilidade: você deve escolher um local que esteja próximo ao seu público-alvo, que tenha um bom fluxo de pessoas e veículos, que seja fácil de encontrar e que tenha uma boa exposição da fachada. Você também deve verificar se há outros restaurantes na mesma rua ou região, se há estabelecimentos complementares ou concorrentes, se há pontos turísticos ou comerciais próximos, se há facilidade de estacionamento e se há possibilidade de expansão futura.
• Aspectos físicos: você deve escolher um local que tenha uma área adequada para comportar o seu projeto arquitetônico, que tenha uma boa iluminação natural e artificial, que tenha uma boa ventilação e climatização, que tenha uma boa acústica, que tenha uma boa infraestrutura elétrica, hidráulica e sanitária, que tenha uma boa segurança contra incêndio, roubo e vandalismo, que tenha uma boa acessibilidade para pessoas com deficiência ou mobilidade reduzida e que esteja em conformidade com as normas técnicas e legais vigentes.
• Aspectos econômicos: você deve escolher um local que caiba no seu orçamento, que tenha um custo-benefício favorável, que tenha uma boa relação entre preço e qualidade, que tenha uma boa rentabilidade, que tenha um bom potencial de valorização, que tenha uma boa negociação com o proprietário ou imobiliária, que tenha um contrato claro e vantajoso, que tenha uma boa garantia e que tenha uma boa flexibilidade para eventuais mudanças.

Se caso seu negócio já opere no digital com delivery, e você está indo para o físico, dá uma conferida nesse artigo: Empresas que vão do digital para o físico: Por onde começar?

Entendemos que o tema de como abrir um restaurante pode parecer complexo, mas com a nossa ajuda tudo se torna mais simples!

Questões Legais e Licenciamento

O quarto passo para abrir um restaurante é resolver as questões legais e licenciamento.

Você precisa registrar a sua empresa, obter as licenças e alvarás necessários para funcionar legalmente e cumprir as obrigações fiscais, trabalhistas, sanitárias e ambientais.

Para registrar a sua empresa, você deve definir o tipo jurídico (MEI, ME, EPP etc.), o regime tributário (Simples Nacional, Lucro Presumido etc.), o nome fantasia, a razão social e o CNPJ.

Você também deve elaborar um contrato social com os seus sócios (se houver) e registrar a sua empresa na Junta Comercial do seu estado.

Para obter as licenças e alvarás necessários para funcionar legalmente, você deve solicitar os seguintes documentos:

• Alvará de funcionamento: é o documento que autoriza o funcionamento do seu restaurante no local escolhido. Você deve solicitar o alvará na prefeitura do seu município, apresentando o contrato social, o CNPJ, o IPTU e a planta baixa do imóvel.
• Licença sanitária: é o documento que atesta que o seu restaurante cumpre as normas de higiene e segurança alimentar. Você deve solicitar a licença na vigilância sanitária do seu estado ou município, apresentando o alvará de funcionamento, o CNPJ, o contrato social e o manual de boas práticas.
• Alvará do Corpo de Bombeiros: é o documento que comprova que o seu restaurante possui as condições de prevenção e combate a incêndios. Você deve solicitar o alvará no Corpo de Bombeiros do seu estado ou município, apresentando o alvará de funcionamento, o CNPJ, o contrato social e o projeto de segurança contra incêndio.
• Licença ambiental: é o documento que certifica que o seu restaurante respeita as normas de proteção ao meio ambiente. Você deve solicitar a licença no órgão ambiental do seu estado ou município, apresentando o alvará de funcionamento, o CNPJ, o contrato social e o estudo de impacto ambiental.
• Além dessa documentação básica é importante atender as normas de acessibilidade da NBR 9050 e também normativas específicas para caso seja Pet Friendly, em minha opinião uma ótima alternativa!

Para cumprir as obrigações fiscais, trabalhistas, sanitárias e ambientais, você deve seguir as seguintes recomendações:

• Emitir notas fiscais eletrônicas para os seus clientes e fornecedores.
• Pagar os impostos federais, estaduais e municipais de acordo com o seu regime tributário.
• Contratar os seus funcionários seguindo as normas da CLT e pagar os encargos sociais e trabalhistas.
• Treinar os seus funcionários sobre as boas práticas de manipulação e conservação dos alimentos.
• Manter o seu restaurante limpo e organizado, seguindo as normas da vigilância sanitária.
• Descartar os resíduos sólidos e líquidos de forma adequada, seguindo as normas ambientais.

Infraestrutura e Layout

O quinto passo para abrir um restaurante é planejar a infraestrutura e layout do seu negócio.

A infraestrutura é o conjunto de elementos físicos que compõem o seu restaurante, como as paredes, os pisos, os tetos, as portas, as janelas, as instalações elétricas, hidráulicas e sanitárias etc.

O layout é a forma como esses elementos são distribuídos no espaço, criando os ambientes internos e externos do seu restaurante.

A infraestrutura e layout são fundamentais para criar um design de interiores e decoração que sejam coerentes com o conceito e estilo do seu restaurante.

Eles também devem proporcionar conforto, funcionalidade e segurança para os clientes e funcionários.

Para planejar a infraestrutura e layout do seu restaurante, você deve contratar uma empresa especializada em arquitetura comercial, como nós da Sarah Penido Arquitetura e Design.

Vamos elaborar um projeto arquitetônico personalizado para o seu negócio, levando em conta os seguintes aspectos:

• Equipamentos e utensílios necessários: você deve escolher os equipamentos e utensílios que vão compor a sua cozinha, como fogões, fornos, geladeiras, freezers, micro-ondas, liquidificadores, batedeiras etc. Você também deve escolher os utensílios que vão servir os seus clientes, como pratos, talheres, copos, xícaras etc. Você deve optar por equipamentos e utensílios que sejam adequados ao tipo de comida que você vai oferecer, que sejam de boa qualidade, que sejam fáceis de limpar e manter e que sejam econômicos em termos de energia e água.
• Adequações para acessibilidade: você deve fazer as adequações necessárias para garantir a acessibilidade das pessoas com deficiência ou mobilidade reduzida ao seu restaurante. Você deve seguir as normas técnicas da NBR 9050 sobre acessibilidade em edificações. Algumas das adequações que você deve fazer são: instalar rampas ou elevadores; alargar as portas; rebaixar as maçanetas; adaptar os banheiros; colocar sinalização tátil e sonora; disponibilizar cardápios em braile etc.
• Ambientes instagramáveis e figitais: você deve criar ambientes que sejam instagramáveis e figitais, ou seja, que sejam atraentes para os clientes tirarem fotos e compartilharem nas redes sociais. Esses ambientes podem ser criados com elementos como cores, texturas, iluminação, plantas, quadros, espelhos, letreiros etc. Você também deve oferecer wi-fi gratuito e tomadas para os clientes carregarem seus celulares. Essas estratégias podem ajudar a divulgar o seu restaurante e a fidelizar os clientes.
• Experiência multissensorial: você deve proporcionar uma experiência multissensorial para os seus clientes, ou seja, que estimule os seus cinco sentidos: visão, audição, olfato, paladar e tato. Você pode fazer isso com elementos como música ambiente, aromatização, degustação, texturas etc. Esses elementos podem ajudar a criar um clima agradável e a aumentar a satisfação dos clientes.

Nós da Sarah Penido Arquitetura e Design, projetamos de forma mais assertiva o seu layout, a fim de maximizar a sua produção, melhorar a circulação dos clientes e otimizar o número de funcionários.

Recursos Humanos

O sexto passo para abrir um restaurante é gerenciar os recursos humanos do seu negócio.

Os recursos humanos são as pessoas que trabalham no seu restaurante, como chefs, cozinheiros, garçons, caixas, gerentes etc. Eles são responsáveis por executar as atividades operacionais e estratégicas do seu restaurante.

Para gerenciar os recursos humanos do seu restaurante, você deve seguir os seguintes passos:

• Definição do quadro de funcionários: você deve definir quantos e quais funcionários você vai precisar para o seu restaurante. Você deve levar em conta o tamanho do seu restaurante, o tipo de serviço que você vai oferecer, o horário de funcionamento, o fluxo de clientes etc. Você deve definir as funções e as responsabilidades de cada funcionário, bem como o salário e os benefícios que você vai pagar.
• Processo de seleção e contratação: você deve selecionar e contratar os funcionários que vão trabalhar no seu restaurante. Você deve divulgar as vagas em sites especializados, redes sociais, jornais etc. Você deve analisar os currículos dos candidatos e fazer entrevistas presenciais ou online. Você deve escolher os candidatos que tenham o perfil adequado ao seu restaurante, que tenham experiência na área, que tenham boa comunicação, que sejam proativos, que sejam criativos etc. Você deve formalizar a contratação seguindo as normas da CLT e registrando os funcionários na carteira de trabalho.
• Treinamento e capacitação da equipe: você deve treinar e capacitar a sua equipe para que ela possa desempenhar as suas funções com qualidade e eficiência. Você deve oferecer cursos, palestras, workshops etc. sobre temas como atendimento ao cliente, manipulação de alimentos, segurança no trabalho etc. Você deve acompanhar o desempenho dos funcionários e dar feedbacks construtivos. Você deve motivar e reconhecer os funcionários que se destacarem.

Iluminação para Restaurantes

A iluminação para restaurantes é um elemento fundamental para criar um ambiente aconchegante, confortável e convidativo para os clientes.

Ela deve estar de acordo com o conceito e estilo do restaurante, bem como com o horário e o clima do local.

A iluminação pode ser natural ou artificial, direta ou indireta, quente ou fria, uniforme ou pontual. Ela deve valorizar os pratos, os móveis, as cores e as texturas do espaço.

Algumas técnicas na hora de abrir um restaurante com a iluminação ideal para o seu restaurante são:

• Use a iluminação natural sempre que possível, aproveitando as janelas, as portas e as clarabóias. A iluminação natural traz sensação de amplitude, frescor e bem-estar. Você pode usar cortinas, persianas ou toldos para controlar a entrada de luz e evitar o ofuscamento.
• Na hora de abrir um restaurante, use a iluminação artificial para complementar ou substituir a iluminação natural, de acordo com a necessidade e o efeito desejado. Você pode usar diferentes tipos de lâmpadas, como LED, fluorescente, halógena ou incandescente, de acordo com a intensidade, a temperatura e a cor da luz. Você também pode usar diferentes tipos de luminárias, como pendentes, arandelas, spots, plafons ou lustres, de acordo com o estilo e a função da luz.
• Use a iluminação direta para destacar os pontos focais do seu restaurante, como o balcão, a vitrine, o cardápio ou os quadros. A iluminação direta cria um contraste entre luz e sombra, gerando um efeito dramático e sofisticado. Você pode usar luminárias que projetam a luz em um ângulo específico ou que possuem refletores ou filtros.
• Use a iluminação indireta na hora de abrir um restaurante, a fim de criar uma atmosfera suave e acolhedora no seu restaurante, como no salão, nas mesas ou nos sofás. A iluminação indireta difunde a luz pelo ambiente, gerando um efeito homogêneo e confortável. Você pode usar luminárias que escondem a fonte de luz ou que refletem a luz em superfícies claras ou espelhadas. Uma excelente dica é o uso de iluminação nas sancas.
• Use a iluminação quente para transmitir uma sensação de intimidade, relaxamento e romantismo no seu restaurante, como em um jantar à luz de velas ou em um ambiente rústico. A iluminação quente tem uma temperatura de cor entre 2700K e 3000K, que produz uma luz amarelada ou alaranjada. Você pode usar lâmpadas incandescentes ou halógenas ou luminárias com tons avermelhados ou dourados.
• Use a iluminação fria para transmitir uma sensação de modernidade, limpeza e dinamismo no seu restaurante, como em um café da manhã ou em um ambiente minimalista. A iluminação fria tem uma temperatura de cor entre 4000K e 6500K, que produz uma luz branca ou azulada. Você pode usar lâmpadas fluorescentes ou LED ou luminárias com tons prateados ou metálicos.
• Use a iluminação uniforme para garantir uma boa visibilidade e legibilidade no seu restaurante, como na cozinha, no caixa ou nos banheiros. A iluminação uniforme distribui a luz de forma equilibrada pelo ambiente, gerando um efeito claro e funcional. Você pode usar luminárias que cobrem uma grande área ou que possuem uma alta potência luminosa.
• Use a iluminação pontual para criar um clima de interesse e surpresa no seu restaurante, como em um bar, em uma pista de dança ou em um palco. A iluminação pontual focaliza a luz em um objeto ou pessoa específica, gerando um efeito de destaque e movimento. Você pode usar luminárias que possuem uma baixa potência luminosa ou que possuem cores ou formas diferentes.

Fachada para Restaurantes

A fachada para restaurantes é o cartão de visitas do negócio.

Ela deve chamar a atenção dos clientes, transmitir a identidade visual e o conceito do negócio, e se integrar ao contexto urbano.

A fachada pode ser feita de diversos materiais, como vidro, madeira, metal, pedra, tijolo etc. Ela deve ter uma boa iluminação, uma boa sinalização, uma boa limpeza e uma boa manutenção.

Algumas dicas para escolher a fachada ideal para o seu restaurante são:

• Use o vidro para criar uma fachada transparente e integrada ao ambiente externo. O vidro permite a entrada de luz natural, a visão do interior do restaurante e a sensação de amplitude. Você pode usar vidros temperados, laminados ou espelhados, de acordo com a necessidade e o efeito desejado.
• Use a madeira para criar uma fachada rústica e aconchegante. A madeira traz sensação de calor, conforto e naturalidade. Você pode usar madeiras maciças, compensadas ou laminadas, de acordo com a resistência e a durabilidade. Você também pode usar cores ou acabamentos diferentes, como verniz, pintura ou textura.
• Use o metal para criar uma fachada moderna e dinâmica. O metal traz sensação de leveza, limpeza e tecnologia. Você pode usar metais ferrosos ou não ferrosos, como aço, alumínio ou cobre, de acordo com a estética e a funcionalidade. Você também pode usar formas ou desenhos diferentes, como chapas perfuradas, telas metálicas ou estruturas metálicas.
• Use a pedra para criar uma fachada clássica e sofisticada. A pedra traz sensação de solidez, elegância e nobreza. Você pode usar pedras naturais ou artificiais, como mármore, granito ou cerâmica, de acordo com o custo e a manutenção. Você também pode usar cores ou texturas diferentes, como lisas, rústicas ou mosaicos.
• Use o tijolo para criar uma fachada tradicional e charmosa. O tijolo traz sensação de história, simplicidade e personalidade. Você pode usar tijolos maciços ou vazados, aparentes ou revestidos, de acordo com o estilo e o clima. Você também pode usar padrões ou composições diferentes, como espinha-de-peixe, escama-de-peixe ou patchwork.

Veja alguns exemplos de projetos de fachada para restaurantes que podem te inspirar:

Escolha de Mobiliário para Restaurantes

A escolha de mobiliário para restaurantes é uma das decisões mais importantes para o sucesso do negócio.

O mobiliário deve ser funcional, confortável, durável, higiênico e estético.

Ele deve combinar com o conceito e estilo do restaurante, bem como com o público-alvo e o cardápio. O mobiliário pode ser fixo ou móvel, padronizado ou personalizado, clássico ou moderno.

Algumas dicas para escolher o mobiliário ideal para o seu restaurante são:

• Use mesas e cadeiras que se adequem ao tamanho e ao formato do seu espaço. Você deve levar em conta a capacidade de atendimento, o espaçamento entre as mesas, a circulação dos clientes e dos funcionários, a acessibilidade e a ergonomia. Você pode usar mesas redondas, quadradas, retangulares ou ovais, de acordo com a disposição e a interação desejadas.
• Use sofás e poltronas que proporcionem conforto e aconchego aos seus clientes. Você deve levar em conta o tipo de serviço, o tempo de permanência, o clima e a atmosfera do seu restaurante. Você pode usar sofás e poltronas em áreas mais reservadas ou informais, como lounges, bares ou cafés.
• Use bancos e banquetas que otimizem o espaço e a praticidade do seu restaurante. Você deve levar em conta a altura, a largura e a profundidade dos assentos, bem como a altura das mesas ou balcões. Você pode usar bancos e banquetas em áreas mais movimentadas ou rápidas, como fast foods, self-services ou lanchonetes.
• Use materiais que sejam resistentes, fáceis de limpar e que combinem com o estilo do seu restaurante. Você deve levar em conta a durabilidade, a higiene, a manutenção e a estética dos materiais. Você pode usar materiais naturais ou sintéticos, como madeira, metal, plástico, couro, tecido etc.
• Use cores que transmitam a personalidade e o conceito do seu restaurante. Você deve levar em conta a psicologia das cores, as tendências de moda e design, as cores da sua identidade visual e as cores do seu ambiente. Você pode usar cores neutras ou vibrantes, monocromáticas ou contrastantes, harmônicas ou complementares.

Veja alguns exemplos de projetos de escolha de mobiliário para restaurantes que podem te inspirar:

Como abrir um restaurante de sucesso: Conclusão final

Compreender de forma assertiva como abrir um restaurante é um sonho para muitos empreendedores que desejam ter um negócio próprio no ramo gastronômico.

No entanto, esse é um mercado muito competitivo e que exige muito planejamento e organização!

Para abrir um restaurante com sucesso, você precisa seguir algumas técnicas que envolvem desde a pesquisa de mercado até a inauguração do negócio.

Você também precisa contar com a ajuda de profissionais qualificados, como arquitetos comerciais, contadores, advogados, chefs e garçons.

A arquitetura comercial é um dos fatores mais importantes na hora de planejar como abrir um restaurante – seja em um espaço reduzido ou amplo.

Ela é responsável por criar um ambiente agradável, funcional e atrativo para os clientes, além de otimizar o espaço e facilitar o trabalho dos funcionários.

A arquitetura comercial abrange aspectos como iluminação, fachada, infraestrutura, layout e escolha de mobiliário.

Para planejar a arquitetura comercial do seu restaurante, você pode contar com a ajuda de uma empresa especializada, como a Sarah Penido Arquitetura e Design.

Nós vamos elaborar um projeto personalizado para o seu negócio, considerando o seu conceito, estilo, público-alvo e orçamento. E te ajudar a obra e garantir que tudo saia conforme o planejado.

Se você quer saber mais sobre como abrir um restaurante com sucesso, entre em contato com a gente.

Vamos te orientar em todas as etapas do seu projeto e te ajudar a realizar o seu sonho de ter um restaurante de sucesso.